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            关于家禽屠宰后冷藏质量要求有哪些?

            2021-03-31

            A:库房准备

            1.入库前进行库房灭菌消毒(紫外线消毒:用紫外线进行辐射杀菌消毒。每平方米库房的空间需要用1W紫外线灯光每昼夜平均照射3小时),并及时通风换气。库房先预冷到0—4℃。

            2.高锰酸钾与甲醛的混合液按1:1的重量比配制,使用量为每百平方米1千克,将药液放入容器中使其自然挥发,密闭库48小时;或者在入库前半个月进行消毒,每立方米库房使用10g硫磺粉和1g氯 酸钾点燃熏蒸,密闭5天后,通风2-3天备用。主要针对污染较重的库。

            3.漂白粉溶液:用4%的溶液进行喷洒。

            B:关于入库量

            1.在挂制的时候保持间距3-125px。

            2.在平行轨道上,按“品”字形排列,以保证空气的均匀流通。

            3.不同等级肥度的种类均应分室冷却,使全库胴体,能在相近时间内冷却完毕。如同一等级而体重有显著差别者,则应将体重大的挂在靠近排风口,使其易于造成干燥膜。

            4.为便于检查、盘点和管理,垛位不宜过大,入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。用纸片写上每一挂肉的入库时间及部位名称,用塑料袋套起来挂在肉上,以便分辨批次。

            C:适宜冷藏条件

            1.温度:肉的冷藏主要是通过低温抑制酶和微生物的作用。可分为冷却肉和冷冻肉两种

            a冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储藏。肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右储藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前均采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。

            b 冷却肉:主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,保持-1℃~0℃之间。经过冷却的肉,表面会形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。

            2.湿度:家禽的湿度要保持在80%。

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