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            禽肉类产品储存的四大类型

            2021-03-31

            一:通过此标准的执行提升贮藏产品的质量,减少损耗。

            二:包括所有的收货员和库房管理员

            三:感官指标:

            颜色:眼球饱满平坦或稍凹陷;皮肤有光泽,并有该禽固有色泽,因品种不同而呈淡黄、淡红等色;肌肉切面光亮。

            气味:具有新鲜肉固有的鲜、香气味并无异味。

            手感:外表微干或微湿润,不粘手,指压后的凹陷立即恢复。也可以用卫生纸贴与肉表面,粘在上面并很快浸湿说明注水较多)。

            四.控制措施:

            1.新鲜鸡、鸭、鹅肉等禽类。   

            2.存放时,不同肉类产品要隔离存放,防止互相串味而影响质量。

            3.肉品入库前的抽样检测方法即pH值测定(见附件pH(由乳酸决定)测定)

            4.适于冷藏的鲜肉确定方法

            5.必须索取家禽检验检疫证明及运输人员的健康证明(要注意查看是否过期)。

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